[山口県・(株)中島屋酒造場]
たとうみ　うつろい

【アルコ-ル度数】15゜
【日本酒度】 【酸度】【アミノ酸度】非公開
【原料米及び精米歩合】
　春陽・山田錦　精米歩合非公開
【酵母】9号酵母+酢酸イソアミル系酵母

爽やかなガス感と透明感が魅力

山口県周南市の中島屋酒造場にて
低グリテリン米を中心に醸された新ブランド。
それが　多島海(たとうみ) うつろい　です。

春陽と山田錦を使用し9号酵母と酢酸イソアミル系
の酵母にて醸されたあと一回火入後
氷温にて数か月寝かされました。

栓を開けるとポンと音がするほどにガス感が豊富。
グラスに注ぐと内側に細かい泡が見て取れます。

香りは確かにマスカットやソーヴィニヨン・ブラン
などの白ブドウを彷彿とさせるも
決して派手でアグレッシブなものではなく
むしろ穏やかで静謐と言えるでしょう。

含むとまずは適度なガス感と酸味が
爽やかさを演出し
甘みを抑えた端正で透明感を意識する口当たり
がとても印象的。
舌の奥に留めるとかすかな苦みが
心地よく感じられるも
やがてスッキリとキレ良く霧散します。

全体にアミノ酸が少なく雑味が排除され
軽く透明感のあるきれいな味わいのお酒となるのが
低グリテリン米の特長ですから
見事にその良さを酒化した日本酒と言えます。