<愛知県・山﨑合資会社>

【アルコ-ル度数】15.1゜
【日本酒度】-4.4
【酸度】1.25
【アミノ酸度】0.9
【原料米及び精米歩合】
山田錦　60%精米
【酵母】FIA1-Arg(愛知酵母アルコール耐性株)


微活性のおりがらみ生酒
コクと酸のバランスに優れた1本

「奥 THE MOON」シリーズより第二弾となる
「山田錦」の微活性生が登場。
6代目蔵元予定の山﨑真幸氏が
酵母や麹の組み合わせを練り上げながら
味わいとコンセプトのイメージを膨らませて造る
注目の仕上がりとなっています。

昨年はM310酵母を使用していましたが
今年は「愛知県酵母を使ってみたい」
という本人のリクエストによりFIA1-Argを採用。

FIA1-Arg酵母は愛知県清酒酵母由来の
研究・育種用の清酒酵母で
酢酸イソアミル（バナナ香）を主体とする香り
を出すタイプとなります。
発酵力が旺盛で華やかながらも清楚な香りと
コクのある味わいに仕上がっています。

今回の山田錦は米のポテンシャルを活かし
やや甘さを抑えた「コクと酸のバランス」を
意識した仕上がりです。

洋梨やライチ、メロンを思わせる爽やかな香りに
オリ由来のミルキーなニュアンスが重なります。
発泡感は強すぎず弱すぎず
ちょうどよいバランス。
シルキーな口当たりとともに
メロンのような瑞々しい旨味が
心地よく広がります。

『奥』らしい味わいの厚みを感じさせつつも
ガスと酸のバランスが良くくどさを感じさせない
仕上がりで完成度の高い一本となっています。


各商品名の最後に出てくる、『7BY』とか『6BY』という言葉は、酒造年度のことです。
酒造年度とは、７月１日から始まり翌年の6月30日までを言います。ですから『7BY』とは
令和7年の7月から、令和8年の6月までの間に醸造されたお酒のこと。
ラベルに印字されている日付や蔵出し日とは異なります。